从TVB电视剧到经典港片，茶餐厅频频在重要片段中亮相，不仅推动着剧情的发展，更使茶餐厅成为无数80、90后梦寐以求的餐饮场所。

　　因此，在影视作品的推波助澜下，茶餐厅迅速走红。一方面，各式各样的茶餐厅如雨后春笋般在北上广等一二线城市涌现；另一方面，大批年轻人涌入香港的茶餐厅，掀起了一股排队热潮。

　　然而，随着时间的推移，形势发生了逆转，许多茶餐厅关门歇业，那些曾经门庭若市的茶餐厅也渐渐失去了往日的光彩。

　　究竟是什么原因导致港式茶餐厅从繁荣走向衰落，失去了往日的辉煌呢？要揭开这一谜团，我们或许需要从茶餐厅的发展历程入手。

　　茶餐厅堪称中西融合菜的鼻祖。上世纪三四十年代，西洋文化风靡香港，西餐厅成为富豪们的聚集地。随着西餐厅的普及，香港的冷饮小吃与高档西餐首次碰撞，开始“混血”半岛下载。

　　一方面，吸收了三明治、多士、炸鱼薯条等西餐元素，实现中西合璧；另一方面，融合了粤菜常见的点心、炒粉、叉烧、汤面等，强化了港式风味。最终，结合当地人的饮食习惯，分时段供应产品，实现了灵活经营。

　　这种相互融合催生了茶餐厅这一“功能性”刚需业态。如著名学者马家辉所言，茶餐厅“将世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征”，“混血、不中不西、但也亦中亦西”。

　　1970年后，茶餐厅走向多元化，不仅提供西式餐点如三明治、汉堡、牛排，还引入中式快餐如烧卖、叉烧饭、云吞面，以及日式料理如寿司、刺身。

　　多元化发展让茶烧烤经营范围更广，成为朋友聚会、商人洽谈、文化交流和家庭聚会的理想场所。90年代，香港电影繁荣，茶餐厅在经典港片中频繁出现，知名度进一步提升。随着香港与内地文化交流频繁，茶餐厅开始进军广东，开启内地扩张。

　　1998年，黎德发在北京和上海创立新旺和港丽品牌，深受白领和年轻人喜爱。“避风港”也在上海开设首家门店，专营港式小吃、点心，并以此为“样本”开启扩张之旅。

　　茶餐厅的普及让本地人看到商机，纷纷涌入这一赛道。如梁国强在2003年创办“表叔茶餐厅”，开启加盟化先河，“表叔”的快速扩张带动了“表哥”“表妹”等品牌相继出现。

　　经过“先辈们”的普及，茶餐厅进入品质化打磨阶段。香港本土品牌从防御转为进攻，在竞争中脱颖而出。

　　2004年前后，翠华和大家乐以上海为跳板，向华东、华南等重点城市渗透。翠华巅峰期拥有20家门店，大家乐更是达到百家规模。翠华在2012年上市，成为“茶餐厅第一股”，巅峰年收入70亿。

　　2016年，太兴集团扩展至澳门市场，并于2019年进入市场，形成覆盖香港、内地、澳门和的庞大网络。

　　2019年，太兴集团在香港上市，成为香港最大的休闲餐饮品牌之一，上市所得款项净额约为6.947亿港元。

　　在老字号的加码下，内地茶餐厅市场再次被推向。根据《中国粤菜产业发展报告》，截至2017年，全国茶餐厅总量已近8000家。

　　一方面，不少食客纷纷前往打卡老字号茶餐厅。如食化绿嫂冰室更是成了游客的香饽饽，一到特定节日，便会掀起排队热潮，更有无数博主分享打卡体验，甚至有黄牛代替排队。

　　另一方面，不少茶餐厅也备受追捧。如肥韬茶餐厅，一年开6家，创下3600人排队的盛况，斩获了翻台率25.5的佳绩；主打简餐的文通冰室，也有它的辉煌期，曾创下一天一店排队760桌的盛况。

　　2024年上半年，太兴集团发布上半年中期财报，令人唏嘘不已。财报显示，2024年上半年，太兴集团营收同比增长2.82%至16.13亿港元，但净利润仅为1072.00万港元，同比大幅下跌了76.35%。

　　若将目光转向2023年，类似的情况也在翠华餐厅身上发生。去年6月份，翠华集团公布财报后，虽然相比同期扭亏为盈，但若扣除“卖楼款、租金和疫情补贴”，依旧处于亏损状态，至少亏损1.5亿元。

　　例如，太兴集团在2019年还有58家门店，但今年3月份关闭广州餐饮后，在仅剩6家门店。

　　6月份，曾经风靡南京、让无数年轻人搬着小板凳打卡的“东发道茶冰室”也关掉了门店，让许多粉丝感慨：“再也吃不到9元一个的正宗港式菠萝包了！”

　　曾经创造千人排队盛况的“肥韬”也在今年7月份贴出海报，告知粉丝“即将停业”，并给出储值退钱的解决方案。

　　同月，在深圳嘉旺经营14年的正品茶餐厅也在店门头贴上了“结业告示”，告诉粉丝因租约到期，暂停营业，撤出该地市场。

　　在南京，也有一家吴系茶餐厅，被粉丝发在小红书上感慨：“不舍得吴系茶餐厅，竟然被汇坊改造了，8月中旬要离场了”。

　　最后，无数茶餐厅经营异业，处于倒闭边缘。根据企查查显示，和“茶餐厅”相关的共有40255条相关结果；其中，登记状态异常（注销、吊销）的有2.3万+条，占比约57%。

　　一方面，港式装修风格吸引了无数年轻人打卡拍照，常见的香港老照片、电影海报、粤语标语等装饰元素，以及悬挂的吊扇、霓虹灯招牌等，增添了浓厚的港式风情。

　　然而，如今短视频的兴起、港式品类的丰富以及异国餐厅的崛起，使得西餐厅遍地开花，港式风格的茶餐厅吸引力自然大不如前。

　　这使得它们在装饰物件、内容和摆放位置上极为相似；灯光色调多为暖，照明效果单一；几乎都采用卡座形式，且卡座的样式、尺寸和布局方式大同小异。

　　在产品上，菜单体系相同，套餐相似。若是拿起茶餐厅的菜单，你会发现鲜少有新式菜品，基本是一碗「黯然销魂饭」+一口爆浆的「暴富漏奶华」+一杯可爱的「小熊柠檬茶」，模式相当固定。

　　此外，这些菜品设计也极为不合理。若是将其作为快餐，口味偏于油腻，价格又超标，超过打工人的心理预期；若是定价为下午茶，客群又少，难以满足多元化需求。

　　一方面，在香港走的亲民路线，但到内陆，却以大店+中高端定位+商城化选址，使其与大众市场失之交臂；

　　另一方面，盲目尝试融入本地菜品，却未考虑食客实际需求；最后，供应链等管控不佳，难以将香港模式顺利搬迁。

　　同样是一线城市，快餐的主流人均用餐价格皆未超过30元，而茶餐厅人均客单价远高于此，高出了二三倍不止。即便是茶餐厅“霸主”的太兴，在定价上也比不过其他连锁餐厅品牌。

　　从大众点评上看，目前太兴餐厅人均消费在80-110元之间，和定位中高端的太二相比，明显吸引力不足。今年第二季度，太二酸菜鱼的客单价降到了69元。

　　此外，无数高端餐饮和连锁巨头纷纷推出了自己的“贵套餐穷”策略，如麦当劳13.9元的“1+1随心配”、9.9元的咖啡，德克士9.9元任选2件等，更是吸引了无数精打细算的茶餐厅客群。

　　一些茶餐厅将内部空间划分为不同区域，例如将老市街铺改造成小包间，将大厅马路区域设置为散座。这样不仅增加了空间的趣味性，也为顾客拍照提供了更多场景选择，从而增强品牌效应。

　　还有一些茶烧烤以场景为切入点，餐厅内设置手写餐单、路边摊折凳等元素，再配上半开敞厨房和各种具有波普风的食物，让顾客在享受美食的同时，也能体验到浓郁的市井风情。

　　不少茶餐厅在细节上也下足了功夫。例如在设计时摆放关老爷像，贴满手写餐单和各种招贴，为顾客营造出一种复古而亲切的氛围。

　　如新紮师兄冰室，从今年4月份开始，部分门店新增了白灼东山小管鱿鱼、紫苏牛蛙煲半岛下载、猪手煲凤爪等“本地热菜”；

　　根据相关媒体报道，记者在回电文通冰室长楹天街店时，工作人员称，门店正在升级中，会增加一些新菜，后厨装修也会升级。

　　在深圳，有一家名为好日来的港式餐厅，它在门店方面主打小而美的概念，将门店面积控制在70 - 120平米之间。

　　产品方面，早餐有西式面包、粥粉，中午包含炒粉、碟米饭等，下午茶有茶点、茶饮，晚餐又有烧腊饭、汤品等。

　　不少茶餐厅针对消费降级，推出了“实惠套餐”。深圳肥韬・香港金牌茶asia也增添了39元盲盒新品菜的活动；岭南天地茶餐厅推出了18.8元/九款饮品任选一款搭配2个菠萝包的下午茶套餐；新茶楼上新了99元的4人套餐，包括多种茶点，如风爪、藤椒虾饺皇、金钱肚、马拉糕等；香港传统茶餐厅也上新了40元中午套餐，包含一碗面、一盘面包加蛋和一杯饮料。

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